LIMÃO
O limão é originário da Índia, onde era
usado como condimento e como remédio (até hoje ele é
aclamado por sua grande concentração de vitamina C) e
chegou ao Brasil somente no século XVI. As diferentes variedades de limão apresentam forma, tamanho, cor, textura da casca e quantidade de suco e de sementes característicos, as mais conhecidas são: galego, cravo, taiti e siciliano. Prefira os limões mais pesados em relação ao tamanho e os mais aromáticos. Verifique com as mãos se a casca cede levemente quando pressionada (do contrário o limão estará muito verde). Os maduros devem ser conservados na geladeira em sacos próprios para alimentos; os mais verdes devem ficar em local fresco, seco e arejado. Procure partir o limão no momento de usá-lo para aproveitar todo o seu aroma e frescor. Antioxidante natural, o suco de limão pode ser usado para evitar que algumas frutas, como banana ou maçã, escureçam depois de cortadas ou evitar que legumes e frutas percam a cor quando cozidos. Seu suco é usado para temperar saladas ou em marinadas, molhos e no preparo da maionese; sem contar no preparo de sucos, drinques (nosso mais famoso é a caipirinha) e sorvetes. Na confeitaria, tanto o suco quanto a casca ralada podem ser empregados para enriquecer o sabor e o aroma de cremes, bolos, tortas e biscoitos. O limão ajuda ainda a disfarçar a falta de sal em preparações, sendo ideal para pessoas com pressão alta. Cortado em rodelas pode ser usado para decorar pratos. Limões em Conserva: Lave 1 kg de limões com a casca, seque e corte-os em rodelas grossas (os limões menores podem ser cortados em 4 gomos). Polvilhe com 3 colheres (sopa) de sal refinado e deixe-os descansar por 12 horas. Escorra as fatias de limão, coloque-as num pote de vidro limpo e esterilizado com fecho hermético. Cubra completamente as fatias de limão com azeite de oliva, feche o vidro e deixe na geladeira por 1 mês antes de usar. Estes limões em conserva podem ser servidos para temperar saladas ou para acompanhar aves, peixes ou carne suína. |
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